傳統固態法白酒釀造系統生物學解析及關鍵功能微生物應用技術研究
發布時間: 2019-12-25  發布人: 管理員   浏览次数: 60

成果名稱:傳統固態法白酒釀造系統生物學解析及關鍵功能微生物應用技術研究

主要完成人:黃永光,鍾方達,余留芬,黃平,塗華彬,邱樹毅,胡峰

完成單位:貴州大學,貴州茅台酒廠(集團)習酒有限責任公司,貴州岩博酒業有限公司,貴州省輕工業科學研究所

獲獎情況:貴州省科學技術獎科技進步二等獎


成果簡介

本項目所屬科學技術領域爲輕工行業的傳統釀造生物學領域。

主要研究內容及技術創新點:1)應用系統生物學研究策略和技術手段對固態法醬香白酒釀造過程的微生物學結構及其發酵機理開展研究;(2)應用Miseq等宏基因組學、 2-DE 等蛋白組學、風味化學組學等多組學策略,研究醬香白酒釀造過程的微生物結構及功能微生物和酒體風味質量形成的機制;(3)應用 2-DE 蛋白質組學、風味化學組學技術解析功能微生物結構形成的發酵動力、風味動力調控機理;(4)利用 GC-FIDGC-MS-O 等現代分析方法對基酒、成品酒的風味結構及特征風味進行研究,以酒體風味化學結構和質量重構調控爲導向,構建白酒風味特征數據庫;(5)將微生物資源及其關鍵技術與酒體風格質量特征耦聯集成,建立提高酒體品質的關鍵共性技術;構建功能微生物定向固態發酵耦聯酒體風味風格模型。

科技水平、行業推進應用情況及社會經濟效益:對貴州傳統固態法白酒釀造的生物學結構解析及其發酵機理等關鍵技術進行系統研究,從堆積發酵過程共檢出細菌 27 個門、真菌 9 個門,細菌 656 個屬、真菌 159 個屬;窖池發酵過程共檢出細菌 40 個門、真菌 9 個門,細菌 830 個屬、真菌 539 個屬;分離篩選細菌 952 株、酵母 764 株、黴菌351 株,鑒定重要功能菌株 274 株。項目申報獲授權發明專利 8 件;軟件著作權 9 項;發表SCI 等核心論文 23 篇;牽頭起草並頒布實施地方標准 4 項,企業標准 2 項;該項目被鑒定國內領先成果,實現了清醬香型白酒釀造技術的全國首創,成功開發了清醬香型人民小酒。其成果應用于貴州省 20 多個釀酒企業的制曲、制酒、酒體設計、質量控制等生産,新增經濟效益 83684.89 萬元。